Życie Podkarpackie nr 48/2016 Życie Podkarpackie nr 48/2016

Życie Podkarpackie - informacje z regionu Przemyśla, Jarosławia, Lubaczowa, Przeworska

Życie.pl, nr 338/2016, Sobota 3 grudnia 2016 r., Franciszka i Ksawerego
Start Styl Życia Kuchnia Zupy Domowy bulion warzywny na kościach cielęcych
powrót do listy
Domowy bulion warzywny na kościach cielęcych
poziom: Łatwy
Bulion domowy, czyli wywar mięso – warzywny jest podstawą zup, sosów, gulaszy i innych dań (wzbogaca smak ryżu i makaronu). Warto przygotować bulion własnoręcznie, gdyż w przeciwieństwie do kostek rosołowych jest esencjonalny, aromatyczny i pełen odżywczych składników. Na pewno każda pani domu posiada swój własny, unikalny przepis na bulion warzywny, my prezentujemy dziś ciekawą i smaczną wariację – idealną do żurków, barszczy, aromatycznych sosów mięsnych.
Składniki
  • 2 kości kulinarne
  • por
  • pół selera
  • dwie średnie cebule
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka (korzeń i nać)
  • skóra z boczku
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 8 ziaren pieprzu
  • liście laurowe, lubczyk, majeranek
  • kilka grzybków suszonych
Przygotowanie
W dużym garnku (ok. 5-litrowym) umieścić rozdrobnione kości kulinarne (najlepiej cielęce), podsmażoną na suchej patelni skórę z boczku, jarzyny (przekrojone wzdłuż i obrane, cebulę opaloną ogniem) i przyprawy. Zalać zimną wodą.

Bulion doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić na 4 – 5 godzin (a najlepiej ok. 8), aby wszystkie składniki oddały swój smak i aromat. Gotować bez przykrycia – co jakiś czas uzupełniać płyn, a łyżką cedzakową usuwać pojawiające się szumowiny. 

Po tym czasie bulion odcedzić, wygotowane warzywa, kości wyrzucić. Grzybki wyjąć, pokroić i wrzucić z powrotem do wywaru.

Nasz bulion na kościach jest gotowy! Można przygotować na nim od razu zupę, sos, czy gulasz lub poporcjowany przechować w lodówce, bądź zamrozić.

Aromatyczny bulion na kościach – porady i sposób przechowywania:


♥  Warzywa, mięso i kości muszą być świeże, aby ugotować dobry bulion; 
♥  Kości kulinarne można wstępnie podpiec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C – maksymalnie 40 minut, aż zbrązowieją – wówczas w pełni oddadzą swój smak i aromat, a nasz bulion będzie miał piekny, złocisty kolor;
♥  Bulion warzywny wymaga cierpliwości. Aby był klarowny i pełen smaków powinien gotować sie powoli na minimalnym ogniu ("mrugać") przez minimum 2 – 3 godziny (im dłużej sie gotuje, tym lepiej smakuje)
  Gotowy bulion warzywny można przechować: w lodówce, szczelnie zamknięty przez 4 –7 dni lub w zamrażalniku, nawet przez 2 miesiące.  Inną możliwością jest zawekowanie bulionu.


Podobne przepisy:
Domowy zakwas z mąki żytniej na żurek
Domowy zakwas z mąki żytniej na żurek Czy robicie domowy zakwas na żur, żurek, barszcz biały, barszcz wielkanocny? Przyg ... Kategoria: Inne
poziom: Łatwy
Staropolski żur na zakwasie podany w chlebie
Staropolski żur na zakwasie podany w chlebie Żurek, barszcz biały, gesty i zawiesisty, mocno pachnący czosnkiem, z dodatkiem ja ... Kategoria: Zupy
poziom: Łatwy