Życie Podkarpackie nr 38/2019 Życie Podkarpackie nr 38/2019

Życie Podkarpackie - informacje z regionu Przemyśla, Jarosławia, Lubaczowa, Przeworska

Życie.pl, nr 261/2019, Środa 18 września 2019 r., Ireny i Józefa

Opublikowano
Jak za dawnych lat albo nowocześnie. Metody na przetwory
Nie ma nic przyjemniejszego niż sięganie zimą do własnoręcznie zrobionych zapasów. Odkręcamy słoik i wracają aromaty lata. Bezcenne. Aby je przygotować nie trzeba mieć specjalnych umiejętności i profesjonalnego sprzętu. Wystarczy zebrać warzywa z ogródka lub kupić je na targu i mieć pod ręką sprawdzone przepisy. Przygotowaliśmy zestaw praktycznych porad, które pomogą każdemu, kto chce przygotować własne dżemy, powidła marynaty, kiszonki czy nalewki.

Przetwory

• Do marynowania zamiast octu spirytusowego można używać octu winnego, który jest zdrowszy.

• Aby owoce i warzywa w trakcie kiszenia nie zmiękły, należy dno naczynia, w którym się będą kisiły, wyłożyć umytymi i osączonymi liśćmi czarnej porzeczki, dębu lub wiśni, a także przykryć nimi ciasno ułożone produkty.

 • Przeznaczone na konfitury owoce o twardej skórce, takie jak agrest, jarzębina, rajskie jabłuszka, śliwki czy morele, należy przed włożeniem do syropu ponakłuwać lub obgotować w wodzie. Owoce łatwo rozpadające się (maliny, poziomki, truskawki) dobrze jest zanurzyć na chwilę w spirytusie.

• Konfitur nie wolno w czasie gotowania mieszać łyżką. Należy tylko często i delikatnie potrząsać garnkiem. Powstającą w czasie gotowania pianę zbierać ostrożnie łyżka cedzakową. Konfitura jest gotowa, kiedy owoce nie wypływają na wierzch.



• Smak i aromat smażonych owoców można wzbogacić, dodając pod koniec smażenia przyprawy, np. goździki, wanilię, kawałek cynamonu, skórki pomarańczowej lub cytrynowej.

• Galaretki najlepiej przygotowywać z soków owocowych bogatych w pektyny. Najwięcej mają ich porzeczki, kwaśne jabłka, agrest, brusznice, żurawiny, czarne jagody czy pigwa.

• Pasteryzowane przetwory należy przechowywać w miejscu suchym, chłodnym i zaciemnionym, ponieważ światło dzienne powoduje zmianę ich barwy.

 • W suchej i chłodnej piwnicy przechowasz przetwory do dwóch lat. Nie zapomnij na każdym słoiku nakleić karteczki z nazwą i datą przyrządzenia.


Nalewki

Smakują i leczą! Owoce z alkoholem nie tylko są przysmakiem, ale – w umiarkowanych ilościach, na przykład 2 – 3 razy w tygodniu po 25 g – mogą pozytywnie wpłynąć na zdrowie i samopoczucie. Regulują trawienie, rozgrzewają przy przeziębieniach, działają wykrztuśnie i bakteriobójczo.

• Na nalewki nadają się tylko dorodne i dojrzałe owoce. Po opłukaniu w zimnej wodzie trzeba je osączyć na sicie. Malin i jeżyn się nie płucze. Podobnie kwiatów czarnego bzu, gdyż najbardziej aromatyczny i wartościowy jest w nich pyłek. Dlatego też na nalewki nadają się kwiaty z krzewów rosnących z dala od dróg, w niezanieczyszczonej okolicy.

• Do sporządzania nalewek należy używać wyłącznie spirytusu rektyfikowanego kupionego w sklepie. Świeże, lekko zmiażdżone owoce zalewa się spirytusem rozcieńczonym przegotowaną zimną wodą, tak by miał 70 – 75 proc. mocy.


• Aby otrzymać spirytus o mocy 70 proc. trzeba do 1 l spirytusu 96-procentowego dodać 0,4 l wody; 60 proc. – 0,63 l wody; 50 proc – 0,95 l; 40 proc. – 1,5 l.

• Do uwydatnienia smaku i aromatu nalewek owocowych używa się głównie wanilii. Dobrze komponują się z nimi także: cynamon, gałka muszkatołowa, korzeń arcydzięgla, goździki, ziele angielskie, kardamon, kolendra. Walory smakowe nalewek korzenno-ziołowych podkreślą skórki cytrusów.

• Nalewki n­­­ajlepiej przechowywać w butelkach z ciemnego szkła, aby pod wpływem światła nie zmieniły koloru.


Przetwory bez cukru, ale ze szczyptą soli


Czy wiesz, że przetworów owocowych nie musisz dosładzać cukrem, aby były smaczne i trwałe? Zamiast niego wystarczy odrobina soli. Dzięki niej z owoców uwolni się zawarty w nich naturalny cukier. Tę metodę nazywamy janginizacją.

 

• Janginizacja owoców i warzyw to naturalna metoda, która wywodzi się z kuchni makrobiotycznej i zyskuje coraz większą popularność. Umożliwia długie przechowywanie bez konieczności dodawania substancji żelujących i konserwujących.

• Owoce wystarczy włożyć do garnka o grubym dnie, posolić odrobinę i dusić na bardzo małym ogniu. Owoce dość szybko – także dzięki soli – puszczą naturalne soki. Im słodszy owoc, tym lepszy efekt. Po uzyskaniu oczekiwanej konsystencji przetwory przekłada się do wyparzonych słoików i zakręca. Część osób zaleca dodatkową pasteryzację słoików, inni przechowują skutecznie produkty bez niej.

 

• Jeśli chcemy zakonserwować warzywa czy zioła wystarczy wybrać odpowiednie produkty, starannie je oczyścić, wsadzić do czystych słoików, lekko posolić, a słoiki zagotować poddając ich zawartość pasteryzacji.

• Janginizację można wykorzystać także w codziennej kuchni do przygotowywania posiłków, które wymagają duszenia lub gotowania na parze. Potrawy uzyskane dzięki tej metodzie są nie tylko zdrowsze i mają lepszy smak, charakteryzuje je także wyższa wartość odżywcza oraz łatwiejsze przyswajanie i trawienie przez układ pokarmowy.
2 Komentarze
user
skomentuj
Komentujesz jako:
user
elza 89.64.44.197 20.08.2019

przetwory potrafią dobrze oddziaływać na jelita, dla mnie  to idealnie bo mam regularnie problemy z wypróżnianiem się, jak się nie wspomogę preparatem intesta, to jest dramat 

user
nolka 37.249.175.156 23.08.2019

Może kiszonki by pomogły? A co mówi lekarz?

nr 38/2019
E-wydanie
elektroniczna wersja
"Życia Podkarpackiego"
w formacie PDF
przeglądaj
Przejdź na wersję Premium
dostęp do pełnych wersji artykułów
e-wydanie
prenumerata wydania papierowego
sprawdź wersję Premium