Życie Podkarpackie nr 48/2016 Życie Podkarpackie nr 48/2016

Życie Podkarpackie - informacje z regionu Przemyśla, Jarosławia, Lubaczowa, Przeworska

Życie.pl, nr 339/2016, Niedziela 4 grudnia 2016 r., Barbary i Piotra
Opublikowano
Przemyśl, Krasiczyn
Książęce tradycje z nutką nowoczesności, czyli kuchnia sylwestrowa
Goście sylwestrowego balu w renesansowo-manierystycznych komnatach krasiczyńskiego zamku skosztują w tym roku prawdziwych delicji, ale dla miłośników sztuki kulinarnej, którzy Nowy Rok witać planują na kameralnej prywatce, mamy coś wyjątkowego. Agata Kubik, szefowa kuchni restauracji w Zamku w Krasiczynie, specjalnie dla naszych Czytelników zdradza receptury na wykwintne specjały, którymi możemy zaskoczyć najbliższych.
fot. Marcin Łabuda
Udziec z jelenia z owocami leśnymi

– Komponowaliśmy stół sylwestrowy tak, aby ja najbardziej przypominał staropolską kuchnię w najlepszym wydaniu, dlatego używamy produktów, które przed laty gościły na stołach i dostępne są również teraz. Sposoby przygotowywania i marynowania potraw również są zasięgnięte z receptur poprzednich pokoleń. Choćby jeleń, mój autorski przepis, jest marynowany tak, jak się to robiło 200 lat temu na dworze księcia Sapiehy. Książę pan miał wyrafinowany gust, lubował się w dziczyźnie, rybach (stąd propozycja wędzonego przez nas jesiotra), dzikim ptactwie, kasze sprowadzał z Afryki... Oprócz tego, że czerpiemy źródłowo z dawnych czasów, inspiracji szukamy w kuchniach świata. Wprowadzamy elementy kuchni nowoczesnej, nawet molekularnej – choćby w postaci pudru malinowego, Bliskiego Wschodu – polędwica z grzybami shitake z pięknym mahoniowym sosem teriyaki – opowiada Agata Kubik z zamkowej restauracji.

fot. Marcin Łabuda

Polędwica wołowa z grillowanymi grzybami9 shitake, sosem teriyaki na purée z kalafiora

fot. Marcin Łabuda

Składniki na 10 porcji:

Polędwica wołowa 1500 g

Sos sojowy 100 ml

Czerwone wino (wytrawne) 200 ml Ocet winny 100 ml

Sos sojowy 100 ml

Pomarańcza 1 szt.

Czosnek 1 ząbek

Wino białe wytrawne 300 ml

Cukier 100 g

Grzyby shitake 500 g

Olej sezamowy 100 ml

Sos sojowy 50 ml

Kalafior 1500 g

Ziemniaki 500 g

Mleko 500 ml

Masło 50 g

Sól, gałka muszkatołowa do smaku

Wykonanie:

Polędwicę zamarynować sosem sojowym, czerwonym winem i octem winnym, po około 3 godzinach grillować na medium. Pomarańczę pokroić w ćwiartki, czosnek, wino białe, cukier – wszystko gotować ok. 1,5 godziny, sos zmiksować i przecedzić, w razie potrzeby odparować. Grzyby shitake oczyścić, skropić olejem sezamowym i grillować, następnie skropić sosem sojowym – grzybowym. Ziemniaki podgotować na al dente. Kalafior lekko sparzyć. Do ziemniaków i kalafiora dodać mleko, dusić do miękkości, następnie dodać masło, gałkę muszkatołową, sól, wszystko zmiksować, odparować do odpowiedniej konsystencji. Na talerz wykładamy puree z kalafiora, grillowaną polędwicę, grzyby shitake i sos teriyaki.

Udziec z jelenia z owocami leśnymi

Składniki na 10 porcji:

Udziec z jelenia 1500 g

Seler 200 g

Marchew 500g

Korzeń pietruszki 100 g (...)

fot. Marcin Łabuda
artykuł premium
Przeczytałeś tylko fragment tekstu.
Chcesz mieć dostęp do pełnej treści tego i wszystkich
innych artykułów na Życie.pl?
Przejdź na wersję Premium
już od 5,99 zł miesięcznie
Masz już wykupiony dostęp? zaloguj się
Co otrzymasz w wersji Premium?
Dostęp do pełnych wersji wszystkich artykułów
Dostęp do e-wydań
Dostęp do ogłoszeń drobnych z gazety Życie Podkarpackie
Rabaty przy prenumeracie
Dowiedz się więcej
1 Komentarz
user
skomentuj
Komentujesz jako:
user
mała 178.42.222.236 31.12.2015
Pycha! 
nr 48/2016
E-wydanie
elektroniczna wersja
"Życia Podkarpackiego"
w formacie PDF
przeglądaj
Przejdź na wersję Premium
dostęp do pełnych wersji artykułów
e-wydanie
prenumerata wydania papierowego
sprawdź wersję Premium
Sonda
Prezenty z okazji mikołajek lub pod choinkę...
  • Kupuję on-line
  • Wynajduję w małych sklepikach lub centrach handlowych
  • Stawiam na bony podarunkowe
  • Sam tworzę