Życie Podkarpackie nr 42/2017 Życie Podkarpackie nr 42/2017

Życie Podkarpackie - informacje z regionu Przemyśla, Jarosławia, Lubaczowa, Przeworska

Życie.pl, nr 292/2017, Czwartek 19 października 2017 r., Piotra i Ziemowita
Start Styl Życia Kuchnia Dania jarskie Postny bigos staropolski
powrót do listy
Postny bigos staropolski
Życie poleca

Postny bigos staropolski

Kategoria: Dania jarskie
poziom: Średni
Smaczny i sycący, nieco kwaskowaty bigos, zwany także postną kapustą, doskonale wpisuje się w wigilijne tradycje. Zamiast kawałków mięsa danie wzbogacają aromatyczne przyprawy, suszone grzyby i wędzone śliwki . Dzięki temu jest doskonałą propozycją, kiedy przy świątecznym obiedzie zasiadają weganie lub wegetarianie. Przygotowanie bigosu jest dosyć czasochłonne, ale jego niezapomniany, wyrazisty aromat i smak rekompensuje poświęcony czas z nawiązką.
Składniki
  • 2 kg kapusty kiszonej
  • 4 garści suszonych grzybów
  • 2 garści wędzonych śliwek
  • 1 duża cebula lub 2 małe
  • 2 – 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka majeranku
  • 1 łyżeczka ziaren jałowca
  • ziele angielskie
  • liście laurowe
  • olej
  • sól i pieprz do smaku
Przygotowanie

Grzyby zalać 1 l wody. Moczyć przez kilka godzin, podgotować, odcedzić (zachowując wodę) i pokroić na mniejsze kawałki. Jałowiec, liście laurowe, ziele angielskie uprażyć na suchej patelni. Kiedy zaczną wydzielać intensywny, ziołowy aromat, przełożyć przyprawy na talerzyk. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju i dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę.  Posolić. Kiedy cebula się zeszkli, dodać  przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę smażyć.

Kapustę przepłukać. Odcisnąć z wody i pokroić na drobne kawałki.  Włożyć do większego garnka, zalać wodą z grzybów i  dodać cebulę. Dokładnie zamieszać. Wstawić na ogień. Po chwili dodać uprażone przyprawy. Gotować przez dwie godziny, co jakiś czas mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić do dnia następnego, kiedy do bigosu należy dodać śliwki i majeranek. Śliwki powinny być pokrojone na mniejsze kawałki.

Dokładnie zamieszać potrawę, doprawić solą i pieprzem do smaku. Gotować ok. 3 godzin na wolnym ogniu. Kontrolować, czy się nie przypala. Jeśli bigos zanadto zgęstnieje dolewać wody. Gdy po upływie tego czasu kapusta nie będzie wystarczająco miękka, gotować przez kolejną godzinę.

Bigos zdjąć z ognia, odstawić do wystygnięcia. Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakuje w trzecim dniu po przyrządzeniu.

Podobne przepisy:
Drobiowe paszteciki z ciasta francuskiego
Drobiowe paszteciki z ciasta francuskiego Kruche paszteciki z ciasta francuskiego wypełnione delikatnym drobiowym nadzieniem. ... Kategoria: Przystawki
poziom: Średni
Gołąbki z pieca
Gołąbki z pieca Tradycyjny przepis na klasyczne danie kuchni polskiej – smakowity mięsno-ryżowy f ... Kategoria: Dania mięsne
poziom: Średni